腊（立）鱼的最佳保鲜方法

这个季节你一定钓了不少立鱼，虽然有时候也空手而归，但是这是个腊鱼的季节，多少可以钓到几条。钓多了怎么办？不要只会拿去送人，邻居都被你送怕了。

        无论是黄脚立、黑立、丝立、牛屎立还是白立；当日钓回来只要保鲜得当，无论是放血还是没放血，清蒸也好，香煎也行，都挺好吃的，肉质细嫩。可是，如果进了冰箱（0°~  -3°）之后第二天以后再弄出来吃，肉会粉，肉质不滑、不细嫩。怎么办......

        后来我们家老爷子说：“以前没冰箱的时候，鱼先杀好，均匀的腌盐，不用裹粉，4个小时之后油炸，效果非常好。”

        最近按照这个方法，鱼钓回来，有个十条八条的，大概7，8两到一斤半大小的鱼，先全部冲洗干净，去鳞、去肚，不冲洗，直接均匀的抹上盐，包装好之后直接放进冰箱保鲜（0°~  -3°），在接下来的一个星期里边，你可以每天拿1，2条出来，冲洗一下，沥干油炸。大火油炸，再根据鱼的大小，转慢火；1斤以内的鱼，直接大火炸两面金黄即可出锅，不用转慢火，可以保持一个外焦里嫩的效果。鱼大一些就切块再炸，或划几刀。

        这个方法做出来的鱼，有几个效果你会感到惊喜：

        1、鱼肉细嫩、不粉；

        2、一个星期内拿出来油炸都可以保持一个口感；

        3、油炸过之后的鱼肉部分香脆、部分Q弹、部分细嫩多汁；

        个人总结了一下腊鱼的保鲜的重点是腌盐，这个过程会让鱼肉轻度脱水，从而保持了肉质的细嫩不粉； 油炸这个属于加工方式，还可以换各种方法：清蒸、煎、半煎煮等等都很好。如果是油炸的话，除了口味之外，还可以进一步延长保鲜期。