蟛蜞！舌尖上的大明星

现在越来越少了，虽然有点像醉蟹，但是味道完全不同，非常独特！

到滩涂上钩蟛蜞是大自然对每个海边人的恩赐，一枚“铁钩”让海边人“钩”出了自信的明天、后天……

冬季，在滩涂上的芦苇已被全部割去，没有了任何草生物种，留下的是一片湿地。此时，天空一目了然，大海一目了然，海塘一目了然，人也一目了然，只有风在起伏的走过，只有太阳在头顶上微笑，在这样的天地里谁都不用担心迷路了……

钩蟛蜞讲究的全是技巧，在同样的一个地方，有的人钩的很多，有的人钩的很少。我往往属于后者，说明技巧不算成熟。

在茫茫的滩涂上，蟛蜞洞穴如同夜空一般星星点点，但也有不少的是空洞。面对这样的滩地，内行人是很有经验的，他们认准洞口是否有新泥，有否趾痕，来判断洞内是有“货”。把铁钩伸进洞内，就凭声响来判断，但这些声响，有的可能是芦根，有的是碰上了硬质物之类，极易混淆。不过有一定技巧的人一听就能判断出来，一天下来能收获十来斤，甚至更多些……

钩蟛蜞绝对是要轻取慢提的，否则蟛蜞会被钩破。那钩子使用钢丝条制成的，约1米长，顶端有圆形木质把手。下端开口设两枚往上的半圆尖刺。蟛蜞是伏在洞壁上的，如藏在洞底用这样的钩子是绝对“掏”不出来的，只有爬于洞壁的蟛蜞恰好适宜于这种钩子。当然那些铁匠熟悉蟛蜞在洞口内的习性，故打造出了两根向上的弯钩。当然钩蟛蜞时最好带上一根“蟛蜞仗”，专门对付那些蟛蜞弯洞。“蟛蜞仗”，约半公尺长，有了这家伙，再怪的洞也能被识破。

钩蟛蜞的人谁都想钩出一只完整无损的蟛蜞，钩破了卖就不值钱了，自己吃也会大打折扣。但我不会想得这么多，只要有货就用力往上抽，管他卖的，还是自己吃的，到了家里，完整的红烧吃，破了的打浆吃。

蟛蜞的吃法就是较多了，最多的吃法是红烧，如果需要多吃几天的，就采用打蟛蜞浆，还可用盐腌制蟛蜞吃。但无论采用什么方法，吃起来都是味道很鲜美的。

打蟛蜞浆吃是我较喜欢的一种，我也常常自己亲手制作，把钩来的蟛蜞，先是放在水里清养，然后坐在一条长凳上，拿一只勺子，抓一把蟛蜞放在里边，然后用铲刀柄逐个击破、不让它逃脱，继后就打浆。击破时黄酱四溢，鲜味扑鼻，没多久就变成了糨糊状了。有了糨糊状打浆就容易多了，一只蟛蜞放进去，无法再有爬出来的可能，一进去就被粘住了，有了一大碗，就往里边放一把盐，当然是适量的，捣匀后就可以当成下饭菜了。有了蟛蜞浆，农家的饭碗里不再有太多的咸瓜了，似乎生活也改善了许多。

蟛蜞也有肥瘦的时间，菜花蟛蜞是最肥的，肥的当然好吃，黄多，而拖籽蟛蜞就逊色得多了。

在我钩蟛蜞的时代，正是割“资本主义尾巴”的时代，谁都不许经营，钩来的蟛蜞谁都不许卖，只能用于自己吃。倒有些浙江人常出没在家乡的那片滩涂上，他们干脆是专业钩蟛蜞的，一身黑色打扮，有专用的篓子，专用的钩子，专用的撬洞木仗等工具，早出夜归，每天有他们的身影，看得出这些人是依靠钩蟛蜞为生的，“经营”在那里似乎没有受到多大的限制，做生意似乎比本地人早得多，怪不得外地人比本地人会做生意，看来，“生意经”在他们那里恐怕没有断过……

但遗憾的是只能留在那个时代了。

滩涂的种种物产，是寄托农人乡愁的符号，上海滩如今已寥寥无几的醉蟛蜞手艺人，带着自己的手艺被书院镇纳入非遗保护系谱。经烈酒、25种中药材和调味品“醉”过的醉蟛蜞入口既有酸甜，回味又带辛辣，再加上挑选的都是腿上无毛的蟛蜞，肉质鲜甜。

可以这样说，在滩涂上最被海边人享用，有着“大众化”意味的就是蟛蜞。因为只有蟛蜞满滩皆是，无论哪个年代吃不尽，捕不完，且蟛蜞对谁都是最公平的，只要你能走到海边，就能捉到蟛蜞，能为每个勤劳的海边人弥补生活的不足，为你带来不算差的海鲜。

当然，在滩涂捕捉蟛蜞方法还有许多种，我曾看到在芦荡里“埋地缸”的方法，蟛蜞爬进去就出不来；也有人用农药粉末“药”来的。不过，这种方法很快遭人反对。当然，最精彩的要数“抢蟛蜞”了，这一幕至今让人记忆深刻……