海鲜市场中常见鳗鱼
鳗鱼是海鲜市场中的常客,一年四季均可见到,种类也较多。鳗鱼通常由放笼作业、延绳钓(“放劲”)、海钓等方式捕获,鳗鱼一般夏季开始长膘,秋冬最为肥美。
鳗鱼是海鲜市场中的常客,一年四季均可见到,种类也较多。鳗鱼通常由放笼作业、延绳钓(“放劲”)、海钓等方式捕获,鳗鱼一般夏季开始长膘,秋冬最为肥美。
东山人有秋冬进补的习惯,其中,像土龙、红鳗、钱鳗、血鳗等鳗鱼都是上好的进补食材!
东山岛海鲜市场常见的鳗鱼有:
白鳗鱼,东山称为鳗鱼。
阔嘴龙,台湾称为“帕贡鳗”,骨头软的意思。
钱鳗(学名:金钱鳗)
石鳗(学名:金钱鳗)
秀才鳗(学名:尖吻蛇鳗)
银鳗,常混杂在秀才鳗中,体色透明,价格便宜,约为秀才鳗的一半左右。肉质差,采用椒盐的烹饪方法会比较好吃。
血鳗,常混杂在秀才鳗中,体色暗红,被认为有补血的功效。
硬骨鳗,骨头硬,常做成鱼丸。
土龙,被认为是最补的一种鳗鱼。
红鳗
虎鳗(学名:网纹裸胸鳝[shàn])
鲈鱼鳗(学名:日本鳗鱼),一般为人工养殖。
黄鳝,淡水鳗鱼。
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